Chocolate Caseiro Prawer - Gramado

A Prawer é uma indústria de Gramado, na Serra Gaúcha, pioneira no Brasil na fabricação do chocolate caseiro. Seu produto fino tem toque artesanal e ingredientes selecionados. Barras, drágeas, dietético, bombons, chocolate para fondue, chocolate em pó – mais de 150 sabores e formas. Buscando constantemente a melhor tecnologia, a Prawer tem certificado de qualidade da APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) – desenvolvido pela Nasa para controle de alimentos aos astronautas em suas viagens espaciais – concedido a poucas empresas no Brasil. Hoje exporta para vários países, além de possuir lojas em Gramado, Porto Alegre, Curitiba, São Paulo e Campinas. O segredo de qualidade está na menor quantidade de açúcar e nos altos percentuais de cacau, o que garante pureza, textura, realce do sabor e aspecto brilhante e apetitoso. É a única fábrica de chocolate artesanal com Serviço de Atendimento ao Consumidor (SAC), gratuito, através do telefone 0800 541.3573 impresso em suas embalagens. Festejando 30 anos em 2005, a Prawer lançou a marca Gralate (“Gra” de Gramado e “late” de chocolate), com toda comunicação visual inspirada em elementos da civilização Maia, o berço do chocolate. Com a linha Gralate, a Prawer pretende alcançar novos segmentos de mercado e ampliar sua presença no mercado nacional.O fundador da Prawer tinha apenas 10 anos de idade quando se apaixonou por Gramado. E a cidade não saiu mais do seu imaginário, até o ponto de idealizar uma vida nesse lugar mágico que o cativou. Já adulto, em 1974, o sonho ganhou forma em uma visita a Bariloche. A similaridade com Gramado, até no clima, o despertaram para a potencialidade de criar no Brasil a primeira fábrica de chocolate caseiro nos moldes do que viu em Bariloche. Empreendedor nato, não perdeu tempo. De volta a Porto Alegre, onde atuava como dentista, contratou umexperiente profissional em confeitaria para treiná-lo na Argentina. Começaram a desenvolver, em conjunto com um chocolateiro de Bariloche, as receitas para a produção em Gramado. Alguns meses depois, a Prawer já tinha sua primeira linha, com barras e ramas caseiras ao estilo de Bariloche.No segundo semestre de 1975, Jayme Prawer reformou uma casa para a produção dos chocolates. No final daquele ano, fábrica e loja já operavam com 70m² e três artesãos, inaugurando uma nova atividade econômica em Gramado, que se expandiria na região e em outras tantas cidades brasileiras. Hoje a fábrica ocupa uma área de 2.500m² e produz uma diversificada linha, atendendo a todo o Brasil com lojas próprias e licenciadas, e em inúmeros outros pontos de vendas. Em Campos do Jordão, São Paulo, Jayme Prawer tem também (há vinte e cinco anos), a marca Chocolates Montanhês.

No século dezoito o chocolate foi batizado de Teobroma cacao (bebida dos deuses) pelo botânico sueco Linnaeus, imortalizando a crença Asteca e Maia de que a planta pertencia aos deuses. Sempre se atribuiu a descoberta do chocolate aos Astecas, mas lingüistas modernos conseguiram reconstruir o antigo vocabulário dos Olmecas – viveram há três mil anos, sendo uma das primeiras civilizações mesoamericanas – e descobriram que nele já existia a palavra “cacao”.No coração da América Central Equatorial onde habitavam era quente, úmido e sombrio: condições ideais para o cultivo do cacau. Assim, muitos historiadores hoje acreditam que tenham sido mesmo os Olmecas os primeiros a usufruírem os prazeres do chocolate, que inicialmente era uma bebida fermentada amarga, feita das sementes do cacau, mas muito exuberante, tida como afrodisíaca, usada por reis e nobres e oferecida em celebrações.No século dezoito o chocolate foi batizado de Teobroma cacao (bebida dos deuses) pelo botânico sueco Linnaeus, imortalizando a crença Asteca e Maia de que a planta pertencia aos deuses. Sempre se atribuiu a descoberta do chocolate aos Astecas, mas lingüistas modernos conseguiram reconstruir o antigo vocabulário dos Olmecas – viveram há três mil anos, sendo uma das primeiras civilizações mesoamericanas – e descobriram que nele já existia a palavra “cacao”. No coração da América Central Equatorial onde habitavam era quente, úmido e sombrio: condições ideais para o cultivo do cacau. Assim, muitos historiadores hoje acreditam que tenham sido mesmo os Olmecas os primeiros a usufruírem os prazeres do chocolate, que inicialmente era uma bebida fermentada amarga, feita das sementes do cacau, mas muito exuberante, tida como afrodisíaca, usada por reis e nobres e oferecida em celebrações. A Costa do Marfim, na África, foi o primeiro produtor mundial. O Brasil ocupa atualmente a 5ª posição entre os maiores do mundo, onde começou a ser cultivado em 1677, no Pará. Mas foi na Bahia onde encontrou o clima ideal para a produção em grande escala. Os frutos do cacau nascem diretamente do tronco e galhos mais velhos do cacaueiro, tendo um formato redondo ou ovalado. Dentro do fruto estão as sementes – em cada um 25 a 50 aproximadamente – envoltas em uma polpa branca, ácida, viscosa e açucarada, da qual se produzem sucos ou geléias. Após a colheita, a fase do beneficiamento é de muita importância, pois da fermentação adequada resultará grande parte do sabor. Depois as favas são levadas à secagem, para eliminar a umidade. Tem início, então, o processo de torrefação, onde se desenvolve o aroma. Após, as favas são resfriadas e levadas ao triturador. A casca e a amêndoa separadas por peneiras sucessivas, com sistema de ventilação e sucção. Utiliza-se, então, apenas a amêndoa. Segue-se a moagem, estágio em que é liberada a gordura, desprendendo substâncias aromáticas que dão ao chocolate sua qualidade de conservação. E o produto se transforma no "líquor de cacau", o produto básico para a elaboração dos diversos tipos de chocolate. A seguir, refinação e conchagem, que dura por horas ou dias, com a massa agitada até expulsar a acidez ainda existente, ganhando, então, textura e sabor realçado, adquirindo aspecto brilhante e apetitoso.Chocolate Amargo - mistura da massa de cacau e açúcar em quantidade menor que nos demais tipos.
Chocolate Branco - mistura da manteiga de cacau, açúcar e leite.
Chocolate ao Leite - mistura da massa de cacau, manteiga de cacau, açúcar e leite em pó em maior quantidade.A Teobramina existente no cacau oferece estímulo para o sistema neuromuscular, favorecendo as funções renais, cardíacas e aliviando o cansaço intelectual. A Feniletilamina é uma substancia natural, produzida pelo cérebro humano, que tem aumento de produção quando a pessoa está apaixonada. Esta substância também pode ser encontrada na pigmentação da amêndoa do cacau. Com a ingestão do chocolate, assim, suas taxas no organismo humano são elevadas, atuando como estimulante para o amor.

A Prawer dispõe de lojas próprias e licenciadas, sendo que as lojas podem ser implantadas no local indicado pelo cliente. A empresa oferece suporte para a operação, iniciando pelo treinamento em Gramado (RS), estendendo-se pelo acompanhamento, a implantação e a abertura, além de uma assistência na operação do negócio.

O investimento e o tempo de retorno dependerão do local, da área e do "mix" da loja, que deverá ser definido conjuntamente entre o lojista e a PRAWER.

A Prawer é a única fábrica de Gramado que proporciona ao turista uma parada para compras com visita de lazer e cultura através do mundo do chocolate. Museu, exposição de equipamentos antigos e painéis sobre a história da Prawer, iniciada em 1975 pelo seu fundador Jayme Prawer. Na área de produção, o turista sente o aroma do chocolate e assiste ao trabalho dos artesões que elaboram o produto e, por fim, a esperada degustação.

Gralate